大连餐饮加盟店怎么挑？三个"过冬"问题值得先想清楚

　　大连的餐饮有个绕不开的变量：冬天。十一月的海风一刮，街边的人流结构和夏天完全是两回事。不少在其他城市跑得通的模型，搬到大连之后会在每年最冷的四个月里露出破绽——不是因为产品不好，而是因为模型的成本结构和客流节奏没对上。所以考察一家大连餐饮加盟店，小编建议先从三个"过冬"问题问起。

　　第一问：这个品类在冬天是加分还是减分？有些品类天生怕冷——冷饮、凉菜、轻食沙拉，冬季销量会明显下滑；而热汤类的品类恰好相反，天气越冷，一碗热汤的吸引力越强。馄饨属于后者：汤底现煮、出餐即热，在东北的冬季反而是需求旺季。这是品类层面的天然优势，不依赖任何营销手段。判断一个大连餐饮加盟店时，品类与气候的匹配度，往往比品牌知名度更值得优先考量。

　　第二问：门店能不能靠自己把全年时段填满？只做午市的店，在冬天会被压缩得很厉害；而覆盖早、中、晚、夜宵四个时段的结构，把营收分散到了不同人群身上。早高峰的通勤客、午间的上班族、晚上的家庭客、夜里的晚归人群，这四拨人不会同时消失。吉祥馄饨在大连的门店就是按这个思路铺的，部分门店还单独设了早餐档口。

　　第三问：供应链能不能保证冬天不断供？这个问题在东北尤其实际。冬季运输受天气影响，如果门店需要自己采购核心食材，遇到极端天气就可能断货。吉祥馄饨采用中央工厂统一生产、冷链配送到店的模式，门店不需要自行采购，也不需要在店里储备大量原料。品牌1999年创立于上海，至今27年，全国门店超过3500家，后端是五座中央工厂加十余个前置仓。这套体系是大连餐饮加盟店在冬季能稳定出品的前提。

　　三个问题想清楚之后，再来看点位。大连的客流分布有自己的特点。交通一侧，大连北站、大连站与周水子国际机场承担了主要的进出港客流，这类点位的需求是快和稳；旅游一侧，老虎滩海洋公园、金石滩国家旅游度假区在旺季客流集中，但淡季回落明显；生活一侧，成熟的社区、写字楼与学校周边，是全年最稳定的一块基本盘。三类点位的营收曲线完全不同，适合的门店模型也不一样，这也是挑大连餐饮加盟店时必须到现场看两趟的原因。

　　值得一提的是，吉祥馄饨在大连并不是新面孔。公开的加盟商案例里，有经营者从2015年第一次吃到这个品牌的产品开始，花了不少时间去不同门店试吃、观察不同时段的营业情况，确认口味稳定、门店经营状况可观之后才签约，后来开出了大连铭熙水岸店。这种"先当顾客再当老板"的调研方式，比看任何宣传材料都实在。

　　最后说费用。目前加盟费标准为26800元每三年，约50平方米即可开店，三到四人配合完成日常运营，不需要专业厨师。但大连的冬季供暖、人工与租金都有本地特点，这些开支要单独计入成本测算。评估一个大连餐饮加盟店，把旺季和淡季两套账都算一遍，结论会比只算旺季乐观账可靠得多。

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