3D食品打印业渐成气候，从此我们将拥有哆啦A梦般神奇，只要食物在你头脑中有雏形，那么下一秒钟，它将会变上你的桌面。

作为一个合格的吃货，对吃背后的科技应当有所掌握。譬如想让黑米糕的香软蓬松该使用几分的火候，新姜如何与荤腥碰撞出扑鼻的浓香？哎呀，说着说着口水就留下来了。当然上述既可以是口述的做菜过程，亦可能是神奇地化学反应。但我们今天关心的是，近年来高烧不退的一个科技新贵——3D打印食品，以及它涉足餐饮行业的前景。

下图为3D打印人像奥利奥饼干：

首先，有两则最新消息告诉各位：一、全球第三届3D食品打印大会已于近日在荷兰芬洛市召开；二、全球首家3D食品打印馆Food Ink即将开始全球快闪旅程（这里的快闪，指的是在某地突然开店、短暂经营后又迅速离开的营销方式，短期内可为品牌聚拢大量人气），一定要了解哟，这个对新新人类的吃货具有致命的诱惑力。

我们来了解一下主角，byFlow时年不过两岁，但却已凭借自主研发的便携式多材料3D打印机Focus成了业界新星。据悉，Focus 尺寸非常小巧，只有一般公文包那么大；而且，由于采用了可更换式挤出机，它可以胜任包括金属、陶瓷甚至食物等材料在内的打印。今年年初，byFlow正式携Focus登陆英国，成立了全球首家3D打印餐馆Food Ink。目 前，Food Ink算是刚过满月，可人家就要开始全球巡演了！

说起来3D食品打印也不是什么新鲜事物了，但诞生数年来却一直滞留在小众试用甚至私人订制阶段。如今，它的深闺修炼似乎已经告一段落，遂借着Food Ink的抛头露面释放了一枚信号弹：3D食品打印要迈向普及化了；而未来，它的目标是产业化，甚至全球化。

下图为3D打印甜点：

这可不是不自量力。将来在快速食品生产行业，3D打印一定会占据半壁江山。

那么3D打印与传统餐饮业相比，孰优孰劣呢？

一、与现有速食加工方式相比，3D打印的食品可在一台机器上完成从原料到成品或半成品的全过程，可以最大程度地规避模具和流水线的使用，从而大大节省厂房空间和设备成本，一来有利于企业本身，二来可为国家节省大量土地和矿产资源。

二、3D打印技术能够利用新型食材，有助改善全球性的食品短缺及环境污染。

三、3D打印技术能轻松调配出营养配比更科学的食品，满足特定人群的营养需求。

当然，作为衣食住行四大民生主角中的餐饮业发展到今天少说也已经有数千年的历史了，食物在人类与火的手中历经世纪更迭，虽然仍脱不开煎、炒、烤、煮、炸这几种方式，但依旧有无数的搭配和变化尚未被发现，3D打印作为上述方式的一种补充，能提供的食物在形式上十分有限（譬如汤与酒，能打印吗？），而人类的餐桌是充满人情味的。

下图为3D打印食品:

譬如，感情的联络多在餐桌上完成。试想一下，阔别十年再相逢后，一友愿为你“夜雨剪春韭，新炊 间黄粱”，一友愿为你打印出一桌奇巧玩意儿，你更愿与谁把酒共饮？再譬如，“妈妈的味道”、“家乡的味道”、“故国的味道”也是靠传统餐饮业来传承的。它们固若金汤地根植于人心中，完全还原有时尚是一种奢望，遑论取而代之了。3D打印若要立足餐饮业，就要先给予食客原有的味蕾以最大的尊重，然后才能再为他们创造一种新的饮食习惯。就好像肯德基，它的全球化之所以成功，不外乎它肯花时间去摸索各国居民的饮食习惯。在中国大陆推油条豆浆，在香港推家乡鸡皇饭，在德国推熔岩蛋糕……总之，牛气如它，也是在与各国乡 味和平共处的前提下，才成功地同化了亿万食客的胃。未来的3D食品打印业，恐怕不能免俗。

最后，食品打印归根结底还是做饭形式的一种，如果面对的是婴儿等特殊人群，色香味不必太考究，可如果面 对的是普通人群，最后的成败还得由“食验”丰富的大厨掌控。也就是说，3D食品打印不会让厨师失业，相反 ，它会先催生出新派厨师，然后再乖乖臣服在这些厨师手下任其摆布。这一点Food Ink已经给出了先兆——它目前提供的美食都出自米其林大厨之手。

最后做个总结，3D食品打印业的出现，是为了更好的补足规模化食品生产现有手段的不足，以及满足个性化食品生产的需求， 但不是为了挑战甚至取代传统餐饮业。因为传统餐饮业本身也是坚不可破的，它可以被增添但不可以被推翻。

对于将要全球巡游的3D打印餐馆市场表现如何？让我们持续关注。

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